달걀 냉장 보관법과 소비기한 확인 방법｜난각번호 읽는 법까지

달걀은 냉장고 문이 아니라 안쪽 선반에 포장 그대로 보관하고, 포장의 소비기한과 껍데기 산란일자를 함께 확인해야 합니다. 올바른 냉장 보관법부터 난각번호 읽는 방법, 상한 달걀 구별법까지 알아보겠습니다.

달걀은 냉장고 어디에 보관해야 할까?

달걀은 온도 변화가 적은 **냉장고 안쪽 선반**에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문에 있는 달걀 보관함은 문을 여닫을 때마다 온도가 변하기 때문에 장기간 보관하기에는 적합하지 않습니다.

식품안전나라는 냉장식품을 **5℃ 이하**로 보관할 것을 안내하고 있습니다. 달걀도 구입한 뒤 가능한 한 빨리 냉장고에 넣어야 합니다. [식품안전나라 냉장식품 보관 온도 안내](https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do?bbs_no=bbs404&menu_no=4422&ntctxt_no=1100180)

올바른 달걀 냉장 보관법

1. 냉장고 안쪽 선반에 보관하기

   냉장고 문보다 온도가 안정적인 중앙 또는 안쪽 선반에 보관합니다.

2. 구입한 포장 용기 그대로 보관하기

   종이 또는 플라스틱 달걀판은 충격을 줄이고 냉장고 속 음식 냄새가 달걀에 배는 것을 막아줍니다. 미국 FDA도 달걀을 원래 포장 용기에 넣어 냉장고 안쪽에 보관하도록 안내합니다. [FDA 식품 냉장 보관 안내](https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely)

3. 보관 전에 달걀을 씻지 않기

   마트에서 구입한 포장 달걀은 물로 씻지 않고 그대로 냉장 보관합니다. 물로 씻는 과정에서 껍데기의 보호막이 손상되거나 오염물이 주변으로 튈 수 있습니다. 필요한 경우 조리 직전에 확인하고 사용합니다. [미국 농무부 식품 세척 안전 안내](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food)

4. 필요한 수량만 꺼내기

   달걀을 한꺼번에 꺼내 실온에 두었다가 다시 냉장고에 넣는 행동은 피하는 것이 좋습니다. 반복적인 온도 변화는 달걀의 품질을 떨어뜨릴 수 있습니다.

5. 깨진 달걀은 따로 보관하지 않기

   구입할 때부터 금이 가거나 내용물이 새는 달걀은 사용하지 않는 것이 안전합니다.

달걀 소비기한 확인하는 방법

달걀의 소비기한은 껍데기가 아니라 대부분 **포장지 또는 포장 용기의 라벨**에 표시됩니다. 제품에 따라 상단, 측면, 바닥에 표시될 수 있으므로 구입할 때 확인해야 합니다.

소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 식품을 안전하게 섭취할 수 있는 기한을 의미합니다. 따라서 소비기한만 보는 것이 아니라 ‘냉장 보관’과 같은 보관 조건도 함께 확인해야 합니다. 식품안전나라는 소비기한이 지난 제품은 섭취하지 않도록 안내합니다. [식품안전나라 소비기한 표시제 안내](https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDetail.do?bbs_no=bbs001&menu_no=3120&ntctxt_no=1093173)

달걀의 소비기한을 확인할 때는 다음 순서로 살펴보세요.

* 포장지에 표시된 소비기한

* 냉장 보관 여부와 냉장고 온도

* 달걀 껍데기의 산란일자

* 껍데기의 균열이나 오염 여부

* 깨뜨렸을 때 냄새와 내용물 상태

제품마다 생산·포장 및 보관 조건이 다르므로 ‘산란일로부터 무조건 몇 일까지 먹을 수 있다’는 식으로 판단하면 안 됩니다. 포장에 표시된 소비기한을 우선 기준으로 삼는 것이 안전합니다.

달걀 껍데기의 난각번호 읽는 법

시중에서 판매되는 달걀 껍데기에는 일반적으로 10자리 난각번호가 표시되어 있습니다.

예를 들어 난각번호가 다음과 같다고 가정해 보겠습니다.

**0823 M3FSD 2**

| 표시    | 의미       | 확인 내용         |

| ----- | -------- | ------------- |

| 0823  | 산란일자     | 8월 23일에 산란    |

| M3FSD | 생산자 고유번호 | 달걀을 생산한 농장 정보 |

| 2     | 사육환경번호   | 닭의 사육환경       |

마지막 사육환경번호는 다음과 같이 구분됩니다.

* 1번: 방사 사육

* 2번: 평사 사육

* 3번: 개선 케이지

* 4번: 기존 케이지

난각번호 10자리를 식품안전나라의 달걀 이력정보 조회 화면에 입력하면 생산 관련 정보를 확인할 수 있습니다. [식품안전나라 달걀 이력정보 조회](https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/fooddanger/farmInfoSearch.do)

산란일자는 소비기한과 같은 의미가 아닙니다. 산란일자는 닭이 알을 낳은 날짜이고, 소비기한은 정해진 보관 조건을 지켰을 때 안전하게 섭취할 수 있도록 표시한 기한입니다.

물에 띄우면 달걀의 신선도를 알 수 있을까?

달걀을 물에 넣었을 때 가라앉으면 신선하고 떠오르면 상한 달걀이라는 방법이 널리 알려져 있습니다. 하지만 이 방법만으로 식품의 안전성을 판단할 수는 없습니다.

달걀은 보관 기간이 길어질수록 내부 수분과 공기가 이동하면서 기실이 커집니다. 이 때문에 오래된 달걀은 물에 뜰 수 있지만, 물에 뜬다고 반드시 부패한 것은 아닙니다. 반대로 물에 가라앉았다고 해서 식중독균이 없다고 단정할 수도 없습니다. 미국 농무부 역시 물에 뜨는 현상은 달걀의 품질이나 오래된 정도를 보여줄 수 있지만 안전 여부를 확정하는 검사는 아니라고 설명합니다. [USDA 달걀 안전 보관 안내](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table)

물에 띄우는 검사보다 포장의 소비기한, 냉장 보관 이력, 껍데기 상태와 냄새를 함께 확인하는 것이 중요합니다.

상한 달걀 구별하는 방법

다음과 같은 상태가 확인된다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

* 껍데기에 금이 가고 내용물이 새어 나온 경우

* 껍데기 표면이 끈적거리거나 곰팡이가 보이는 경우

* 깨뜨렸을 때 심한 썩은 냄새가 나는 경우

* 흰자나 노른자에서 평소와 다른 이상한 색이 보이는 경우

* 냉장 보관이 제대로 되었는지 알 수 없는 경우

* 포장에 표시된 소비기한이 지난 경우

여러 개의 달걀을 사용하는 요리라면 달걀을 바로 팬이나 반죽에 넣지 말고, **작은 그릇에 한 개씩 깨뜨려 상태를 확인한 뒤** 합치는 것이 좋습니다. 상한 달걀 하나 때문에 다른 재료까지 버리는 상황을 예방할 수 있습니다.

달걀을 안전하게 조리하는 방법

달걀 껍데기를 만진 뒤에는 비누를 사용해 손을 씻고, 달걀이 닿은 그릇과 조리대도 깨끗하게 세척합니다. 날달걀을 만진 손으로 샐러드나 완성된 음식을 만지지 않도록 주의해야 합니다.

어린이, 임산부, 고령자, 면역력이 약한 사람은 노른자와 흰자가 충분히 익도록 조리하는 것이 안전합니다. 반숙이나 날달걀이 필요한 음식에는 살균 처리된 달걀 또는 살균 난제품을 사용하는 방법도 있습니다.

삶은 달걀은 조리 후 실온에 오래 두지 말고 냉장 보관합니다. FDA는 완숙 달걀을 냉장 보관하면서 조리 후 1주일 이내에 먹도록 안내합니다. [FDA 달걀 안전관리 안내](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety)

자주 묻는 질문

산란일자가 오래됐지만 소비기한이 남았다면 먹어도 되나요?

껍데기에 균열이 없고 표시된 방법대로 계속 냉장 보관했으며 소비기한이 남아 있다면 포장 표시를 기준으로 판단할 수 있습니다. 다만 냉장 보관이 중단됐거나 냄새와 색이 이상하다면 기한이 남았더라도 버리는 것이 좋습니다.

소비기한이 하루 지났는데 완전히 익히면 괜찮나요?

가열한다고 모든 보관상의 위험이 사라지는 것은 아닙니다. 식품안전나라에서는 소비기한이 지난 제품을 섭취하지 않도록 안내하므로 날짜가 지났다면 먹지 않는 것이 안전합니다.

달걀을 냉장고 문에 보관하면 안 되나요?

잠깐 보관할 수는 있지만 문을 자주 여닫으면 온도 변화가 반복됩니다. 장기간 보관할 때는 포장 용기째 냉장고 안쪽 선반에 두는 것이 좋습니다.

오래된 달걀은 노른자가 쉽게 퍼지나요?

보관 기간이 길어지면 흰자가 묽어지고 노른자막의 탄력이 떨어져 노른자가 쉽게 퍼질 수 있습니다. 다만 모양만으로 안전 여부를 단정해서는 안 되며 소비기한과 보관 상태를 함께 확인해야 합니다.

달걀 보관 핵심 체크리스트

* 냉장고 온도는 5℃ 이하로 유지하기

* 냉장고 문보다 안쪽 선반에 보관하기

* 구입한 포장 용기를 그대로 사용하기

* 보관 전에 물로 씻지 않기

* 포장지의 소비기한 확인하기

* 난각번호 앞 4자리로 산란일자 확인하기

* 금이 가거나 새는 달걀은 사용하지 않기

* 물에 뜨는지만으로 안전성을 판단하지 않기

* 깨뜨렸을 때 냄새와 색이 이상하면 버리기

* 취약계층이 먹을 달걀은 충분히 익히기

달걀을 오래 보관하는 특별한 방법보다 중요한 것은 안정적인 냉장 온도를 유지하고 포장에 표시된 소비기한을 지키는 것입니다. 구입 날짜를 포장지에 적어두고 먼저 산 달걀부터 사용하면 남은 달걀을 더욱 안전하게 관리할 수 있습니다.

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